面對現今三兩天就出現個食安問題
自己動手做的食品真的是原料、過程看得到
也相對地令人放心
完全沒有甜點底子的Catherine這次來到夢幻廚房要來學習做幾道簡易的甜點囉!
夢幻廚房的位置在距離捷運大安站步行約5分鐘就能到達的地方
地址:台北市大安區復興南路一段356號
外觀看起來是一間家電行
但是仔細看到裡面其實是有一間廚藝教室的~
一來到夢幻廚房，可以先享用一些老師做的甜點
搭配自製的蜂蜜白柚茶
在吃飽喝足的狀態下看老師操作、講解
上課過程相當輕鬆、愉快
首先要製做的是水果磅蛋糕
磅蛋糕又稱為奶油蛋糕，具有濃厚的奶油香
又稱為四分之一蛋糕
因為配方中的奶油、細砂糖、全蛋和低筋麵粉的比例各占四分之一
製作方式是先將無鹽奶油放至常溫後攪拌成乳霜狀
再加入細砂糖，攪拌至變白出現絨毛狀之後
分次加全蛋和蜂蜜及鹽拌勻
確認完全乳化之後
加入麵粉和酒漬水果用刮刀板拌勻
材料都拌勻之後
老師是把材料放入擠花帶中擠進模中
這樣比較不容易沾到邊緣
做出來的蛋糕外觀會比較漂亮
模可以先抹油+高筋麵粉以方便考完之後脫模
因為蛋糕烤過之後還會膨脹
所以只要裝半滿或四分之三滿就好!
表面可以另外再鋪平接著就可以進烤箱囉~
採用上火180度，下火200度烤25~30分鐘
蛋糕表面自然會產生一道裂痕
可以再其中放上水果裝飾之類的
也可以就直接拿來切片食用
搭配一杯茶或咖啡，就是很棒的下午茶
接下來做的是堅果巧克力沙布烈
聽名字好像不是那麼熟悉
但其實就類似外面看到的鑽石餅乾
在做的過程會慢慢想起他是誰XD
首先，將材料採用砂狀拌和法拌勻
就是用刮板把邊緣的麵粉撥到中間再往奶油切
重複這個步驟直到粉包油呈現細砂狀般的顆粒
之後加入液體材料(蛋、牛奶)
之後就會呈現麵團狀的樣子囉~
然後加入烤過的堅果
可以是個人喜好選擇堅果種類
在混合的過程全程都要用切->壓的方式進行
避免去揉他，以避免出筋
烤出來的餅乾會變比較硬
之後滾成直徑約2.5公分的棒狀
可以用保鮮膜包住冷藏一下塑形
再取出之後裹上細砂糖後切成約1公分厚片
160度烤20分鐘
算是蠻快就烤好了
從烤箱中拿出來的時候還維持著一點Q度
讓他慢慢放涼，才不至於太硬
仔細一看自己做的餅乾真的是料多實在
課程中也得到了額外的小知識
認識了一種叫上白糖的材料
上白糖是一種精製過的糖類
精製在表面噴上了一層轉化糖防止結晶
使用上較安定、易上色
味道較為溫和、細綿，吃起來入口即化
但是，還是細砂糖水分較少，拿來打蛋白霜較為合適
在材料的選擇上各有優缺點囉!
最後...是這堂課的加碼
要做我最愛的司康耶!!
一樣奶油和麵粉類的混合方式採用砂狀拌合法
材料維持在低溫的狀態下操作
加入液體材料之後一樣用切->疊->壓的方式慢慢混合
今天在司康中加入的是蔓越莓果乾
因為司康特別的多層口感
所以還加了桿->折的動作
重複大約四次
過程中都要避免去搓揉麵團
之後呢，就開始切出想要的形狀囉
可以切三角或方的比較方便
雖然看過外面也是有賣圓的
全看個人喜好
接著、在表面塗上一層蛋黃上色
烤出來表面的顏色會比較漂亮
採用170度到180度烤25分鐘
香噴噴的司康就可以上桌囉
沾奶油或果醬相當美味呢~
林庚辰老師近期還有開幾堂課程感覺都還蠻有趣的
而且老師在教學過程中很細心地說明每一個步驟
對於同學們的問題也是有問必答
相信參與課程能夠收穫良多
有興趣的人可以到好學網查詢最新的課程囉:)
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