台中無疑是美食競爭最為激烈的城市之一
在眾多燒肉餐廳當中，「和牛EMPEROR」主打頂級和牛料理最為亮眼
「和牛EMPEROR」對食材品質的堅持、獨具匠心的料理手法
服務的專業水準，都無不展現出對細節的極致追求
「和牛EMPEROR」
地址：台中市西屯區大墩十九街239號
電話：04-23106629
營業時間：週一～週日，17:00~23:30
一踏入「和牛EMPEROR」，迎面而來的是熱情的服務人員
熱情的日文招呼聲加上親切又專業微笑，有種賓至如歸的感受
板前座位區的後方是開放式的廚房
可以直接看到料理長處理食材的過程
再往餐廳內部走，會有多人座位以及包廂區
包廂的隱密性夠高，包廂費是額外+3000元
包廂內的掛畫是日本知名將軍的肖像
店內的許多布置都是老闆從日本帶回來的
難怪一入店整個穿越到日本的氛圍感滿點
第一次來不知道怎麼選擇的話可以直接點EMPEROR套餐
EMPEROR套餐的肉品只有牛肉，愛吃牛的朋友可以吃得很開心
如果怕膩的話可以再單點一些海鮮或其他肉品
除了第一次來很推薦直接點的「EMPEROR套餐」
也有一些當日推薦可以參考
「和牛EMPEROR」是台灣少數獲得神戶牛之證可以販售神戶牛的店家
所以也很推薦有機會可以點一份神戶牛來嘗嘗
「和牛EMPEROR」沿襲日本燒肉店一坐下來先點酒水的習慣
真的是完整地把日本食材、日本文化都搬進來的餐廳
當天點了飛露喜清酒、香氣清新且圓潤
散發著輕微的米香及細膩的花果香
腳高球杯、草莓氣泡燒酒兩款都是蠻順口清爽的酒品
喝起來沒什麼酒味，搭配燒肉的過程中不會互相搶味
草莓氣泡燒酒還可以做成無酒精的版本
套餐前菜: 大阪涼拌豆芽菜、主廚特製生醃製泡菜、A5日本和牛炙燒壽司
涼拌豆芽是配上水蓮、胡蘿蔔絲，簡單用一點鹽涼拌，吃起來相當清爽
生醃製泡菜跟以往吃過的泡菜很不一樣，是採用白菜心在上桌前才與醬料拌勻
所以吃起來格外清脆多汁，搭配醬料辣中帶點甜
A5日本和牛炙燒壽司入口即化的和牛為今天的和牛料理打開序曲
套餐沙拉搭配的沾醬是蘋果醋
吃起來是真的開胃清爽，默默會把他吃完的那種
A5生醃日本和牛
切成長條狀的日本和牛在生醃之後灑上滿滿的蔥花跟生雞蛋
放在日式的盤子上，真的很有到日本吃燒肉的感覺
看起來超美不知道怎麼下手嗎?
不用擔心~服務人員會幫忙拌勻跟分盤
吃起來肉質細緻沒有油感，最重要的是沒有生肉的腥味
這道是看完食材介紹忍不住加點的海膽鮭魚卵和牛壽司
愛吃海膽的我完全認可海膽的鮮甜
伴隨著鮭魚卵的鹹香爆發、以及和牛的細膩肉香與油脂感
共同構成了豐富且多層次的口感體驗
這一入口真的是滿滿的療癒感!
另外單點的EMPEROR BURGER小小的很迷你很可愛
採用黑毛和牛的沙朗跟赤身部位做成漢堡排
搭配主廚特製的松露塔塔醬及起司
也是味道層次相當豐富的小漢堡
接著準備要進入吃燒肉的環節囉!
搭配燒肉的白飯是採用日本越光米
以土鍋炊飯的方式現點現煮
所以需要等15~20分鐘
建議入座就先點囉!
土鍋炊製的每一粒米都能夠充分吸收水分
米表面會有一層光澤感，吃起來則是更飽滿細緻
EMPEROR套餐選用的是鹿耳島和牛
首先第一盤有薄切牛舌、厚切極致牛舌、A5日本和牛上等牛肋肉
牛舌的部分採用的是澳洲牛舌
來到EMPEROR和牛用餐都有專業的烤手代烤
不用擔心把高品質的牛肉烤壞
而且都可以依照個人喜好調整熟度
這天幫我們服務的是YUI，邊烤的過程也會邊介紹
厚切牛舌採用的是舌根的部位，比較少運動到肉質比較彈牙
薄片的部分採用的是舌頭中段的部分，相較於後切多了一點柔嫩度
調味料的部分除了有海鹽、檸檬、日式燒肉醬
阿里山芥末、鹽昆布及蔥鹽都是搭配燒肉的好夥伴
第二盤是A5日本和牛上等牛肋肉（醬味）、A5日本和牛赤身（醬味）
A5日本和牛特級里脊肉、特級橫隔膜（醬味）
牛肋肉精緻的油花，入口猶如奶油般的絲滑
赤身肉的脂肪含量較低，肉質較為緊實
因此它散發出濃郁的肉香，但不會讓人覺得油膩
特級里脊肉是牛隻背部脊柱兩側的上等部位
肉香非常純粹且清新，有一種緊實但不乾硬的口感
橫隔膜的口感具有彈性、層次感和豐富的油脂風味
每一口都能感受到肉的濃郁香氣以及脂肪帶來的絲滑感
套餐中也有搭配日本山藥、櫛瓜等蔬菜
櫛瓜豐富的水分搭配燒肉能解膩，又能提升整體的風味
日本山藥口感細膩，烤製後食用也可以轉換一下口感
套餐中的最後一到肉品是A5日本和牛涮里脊肉
會搭配月見／柚子蘿蔔泥，兩種不同食用方式
烤製的過程中真的是令人驚呼連連
高品質的和牛脂肪分佈均勻，在烤製後會轉變成肉香
並且保持每片肉的嫩滑感，在搭配上生雞蛋入口口感超級絲滑
之後另一種吃法在搭配比較清爽的柚子蘿蔔泥
牛肉清湯裏面有一塊沙朗牛肉，吃起來也是蠻細嫩的
比較特別的是廖里長是京都人
特別在湯裡加入小花造型的生麩
“生”指的是這種麩並未經過發酵或烘烤，保持了生鮮的狀態
擁有很好的吸收性，加在湯裡增添多層次的味覺與視覺的享受
來還是切了一塊神戶牛帝王莎朗，由料理長親自出來切肉
可以發現看似很大塊的神戶牛在整理、嚴格把關
只留下油脂分布均勻的部分以確保口感之後剩下的分量不多
可以說是每一口都是肉品精華中的精華啊!
將過專業烤手烤製之後搭配松露醬、蒜片、芥末或海鹽食用
可以隨個人喜好沾取不同風味
這塊肉的肉纖維細膩，肉質柔軟，咀嚼時不需太多力氣
幾乎可以在口中輕輕化開，不會讓人覺得沉重或過於油膩
「和牛EMPEROR」有各種不同國籍的服務人員
都可以透過衣領上的國旗別針來辨識
甜點的部分選擇了抹茶最中與蕨餅
抹茶最中的餅皮非常酥脆清爽
不要再說最中是冰淇淋甜筒餅乾啦~
蕨餅是由福岡產的蕨粉製成，搭配東京產的黃豆粉與台灣的黑糖
在食材的相輔相成之下，口感輕盈不膩
很適合作為一餐完美的ENDING
特別要提到的是「和牛EMPEROR」未來也會販售關西風的壽喜燒
關西風的壽喜燒會使用醬油及糖，維持足夠的甜鹹平衡
肉片與蔬菜吸收湯汁後，能夠帶來一種鮮美、微微甜美的風味
可以期待一下~
「和牛EMPEROR」除了神戶牛、鹿耳島牛之外，未來也會販售飛驒牛
暖心的是，店家會把剩下的白飯做成海苔飯糰
讓我可以回家稍作消化之後再繼續享用土鍋炊飯煮出來的越光米米
目前店家沒有特約停車場，不過路邊有停車格
市政府地下停車場也蠻好運用的
如果搭乘大眾交通的話，就搭到市政府站囉!
和牛EMPEROR 官方Instagram（@wagyu.emperor）
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