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台北市商業處最近兩年來積極推動美食店家再造計畫

輔導美味的好店轉型升級,為了讓這些有特色及工夫手藝的店家更廣為人知

特別舉辦了「美食達人舌尖帶路」美食體驗團

Catherine就很幸運地跟到了7/8的美食達人舌尖帶路-達人探索工夫味

跟著美食達人徐天麟一起走訪了遊茶、313 Café、藤香厚工豆花三家店

探索美食身後的搞剛

 

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第一家來到了遊茶

老闆娘沈姊是一位竹山茶商的女兒,從小耳濡目染之下

養成對茶敏銳的嗅覺、味覺、觸覺與視覺綜合而成的「茶覺」

1988年創辦「遊茶」,投入數十年養成練就的深厚功力

帶領大家一起悠遊於茶的世界,一起飲茶、隱茶、癮茶

 

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一進入店內就可以感受到精緻的茶藝風格

彷彿每個人都成為了吟詩誦詞的文人雅士

店內也有販售各式茶葉

 

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首先品嘗琥珀般晶瑩剔透的桂花茶凍

嘗第一口的時候會感受到茶微苦而後回甘的風味

第二口之後反而很享受那種茶單純的清韻

口感和市面上販售的茶凍完全不一樣

也可以搭配店內自製甜而不膩的桂花茶糖

不需要太多,就能以桂花的香氣提點出茶的清香

 

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碳焙老茶

有多久沒有靜靜的坐下來,啜飲一杯茶的芬芳?

老茶經過烘焙與陳放,茶中苦澀的成分會減少

因此這杯碳焙老茶即使不加糖,喝起來也是相當順口

感受得到茶葉本身最自然回甘的滋味

夏季飲一杯冰涼的茶飲,暑氣全消!

 

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椒香茶牛肉麵

以前在書上就看過茶可以入膳,可是卻沒有親自品嘗過

這次來到遊茶,親自體驗到茶膳的迷人之處

以茶入膳,吃起來並不是要期待品嘗到茶味

而是利用茶回甘的韻味,去微調料理的風味

遊茶的椒香茶牛肉麵以茶醬醃滷入味的牛肉配上茶湯頭

茶魂融入了肉與湯當中,增添了湯頭的濃腴甘美

湯頭喝起來很濃郁,卻清爽不膩,蕙讓人想多喝幾口

是一碗吃過之後就會念念不忘的茶牛肉麵

 

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玫瑰奶茶冰砂

夏日來一杯超級消暑的奶茶冰沙

冰沙的口感相當細緻綿密

喝起來濃郁的奶香中帶有淡淡的玫瑰茶香氣

是一款喝了會融化少女心的飲品阿!

 

[店家資訊]

茶覺食藝家 ── 遊茶

地址:臺北市大安區樂利路18號

營業時間:星期一~六12:00 - 21:30

遊茶 U CHA粉絲團

 

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第二家來到313cafe

老闆William擁有許多國際咖啡證照,加上對咖啡的專注與熱情

曾出任多項咖啡相關評鑑與賽事之評審

如農糧署國產精品咖啡豆評鑑評審、世界虹吸壺大賽台灣選拔賽主審等

 

一到店裡就先來品嘗時下最流行的氮氣咖啡

是先咖啡冷泡16~24小時,再加入氮氣融合

喝起來冰涼清爽,口感就像啤酒般

隨著泡泡在口中破裂,咖啡的香氣也隨之而來

 

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現場示範了手沖咖啡的技巧

哥倫比亞 錫安莊園 卡杜拉&卡斯提優種 日曬法 

屬於中烘焙的咖啡豆

喝起來帶有花香、桃子、檸檬柚子、綠茶、太妃糖的風味

 

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徐天麟老師也現學現賣親自為大家手沖咖啡

沖的是肯亞奇安布產區 佳途域處理廠 AA 水洗 

也是屬於中烘焙的咖啡豆,但滋味卻和上一款完全不同

隨人而異會喝到烏梅、白葡萄甜、焦糖、酸甜平衡的感覺

 

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微醺藝妓是讓我喝起來最驚豔的"咖啡"

以調酒的方式製作咖啡飲品,相當的創新

明明材料都是依些咖啡、檸檬之類的

可是最後喝起來居然是帶有明顯的荔枝果香

口感就像在喝水果茶般,會暫時讓人忘記他是咖啡

擁有調酒般的視覺享受,卻喝了也不會醉

是來到313cafe推薦必點的一款咖啡飲品!

 

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有獎徵答的小熊拉花拿鐵與Affogato

所謂Affogato在義大利語中有「淹沒」的意思

以熱熱的義式濃縮espresso淹沒搭配的香草冰淇淋

是大人小孩都會相當喜愛的甜點

 

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[店家資訊]

313 咖啡魔豆屋

地址:台北市信義區基隆路二段19-1號

電話:02 2725 1377

營業時間:星期一~五 7:45~17:00

              星期六11:30~17:00

313 咖啡魔豆屋粉絲團

 

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最後一家是藤香厚工豆花

藤香今日立足的初衷是堅持良心使用非基因改造黃豆

絕不添加化學成分,堅持以手工製成

捨棄簡單的單一黃豆製作, 以黃金比例混合多品種黃豆

「搞剛(厚工)」地摸索出最佳的香氣與口感

從選豆、配豆、磨豆、煮漿到過濾都有自己的堅持

也因此造就了藤香厚工豆花的濃厚豆香與潤喉甘芳

 

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店內販售的品項相當多元

各式各樣的豆製品,除了豆花還有豆干、豆腐

最特別的就是豆漿優格了!

 

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來到藤香豆花必點豆花五重奏

五重奏當中除了有豆花之外

豆花的配料可以搭配豆漿、花生、焦糖甚至是XO醬

除了甜的之外,豆花居然還可以吃鹹的

而且吃起來其實沒有違和感,覺得只有嚐到這一小碗不夠啦!!

 

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花生是老闆每天花3小時親自熬煮的

口感鬆軟綿密,甜而不膩

雖然很喜歡吃豆漿豆花,但是藤香豆花的豆漿甘醇順口

忍不住就喝掉半杯XD

 

抹茶豆漿優格

是老闆以健康為出發概念所創新的產品

有豆腐般細嫩滑順的口感,和一般優格的口感很不一樣

本身沒有加糖,可以吃到優格微酸的原味

抹茶口味的抹茶香氣本身淡淡的不會搶戲

 

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[店家資訊]

藤香厚工豆花

地址:台北市信義區吳興街113號

電話:電話:(02)2345-3222

營業時間:星期一~星期六 8:00~21:00

              星期日:8:00~19:00

藤香厚工豆花FB粉絲團

 

 

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更多美食達人舌尖帶路的活動訊息可以關注:

台北市商業處-猴呷猴七淘 in TaipeiFB粉絲頁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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