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面對現今三兩天就出現個食安問題

自己動手做的食品真的是原料、過程看得到

也相對地令人放心

完全沒有甜點底子的Catherine這次來到夢幻廚房要來學習做幾道簡易的甜點囉!

夢幻廚房的位置在距離捷運大安站步行約5分鐘就能到達的地方

地址:台北市大安區復興南路一段356號

外觀看起來是一間家電行

但是仔細看到裡面其實是有一間廚藝教室的~

 

一來到夢幻廚房,可以先享用一些老師做的甜點

搭配自製的蜂蜜白柚茶

在吃飽喝足的狀態下看老師操作、講解

上課過程相當輕鬆、愉快

 

 

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首先要製做的是水果磅蛋糕

磅蛋糕又稱為奶油蛋糕,具有濃厚的奶油香

又稱為四分之一蛋糕

因為配方中的奶油、細砂糖、全蛋和低筋麵粉的比例各占四分之一

 

製作方式是先將無鹽奶油放至常溫後攪拌成乳霜狀

再加入細砂糖,攪拌至變白出現絨毛狀之後

分次加全蛋和蜂蜜及鹽拌勻

確認完全乳化之後

加入麵粉和酒漬水果用刮刀板拌勻

 

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材料都拌勻之後

老師是把材料放入擠花帶中擠進模中

這樣比較不容易沾到邊緣

做出來的蛋糕外觀會比較漂亮

 

模可以先抹油+高筋麵粉以方便考完之後脫模

因為蛋糕烤過之後還會膨脹

所以只要裝半滿或四分之三滿就好!

表面可以另外再鋪平接著就可以進烤箱囉~

 

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採用上火180度,下火200度烤25~30分鐘

蛋糕表面自然會產生一道裂痕

可以再其中放上水果裝飾之類的

也可以就直接拿來切片食用

搭配一杯茶或咖啡,就是很棒的下午茶

 

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接下來做的是堅果巧克力沙布烈

聽名字好像不是那麼熟悉

但其實就類似外面看到的鑽石餅乾

在做的過程會慢慢想起他是誰XD

 

首先,將材料採用砂狀拌和法拌勻

就是用刮板把邊緣的麵粉撥到中間再往奶油切

重複這個步驟直到粉包油呈現細砂狀般的顆粒

之後加入液體材料(蛋、牛奶)

 

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之後就會呈現麵團狀的樣子囉~

然後加入烤過的堅果

可以是個人喜好選擇堅果種類

 

在混合的過程全程都要用切->壓的方式進行

避免去揉他,以避免出筋

烤出來的餅乾會變比較硬

 

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之後滾成直徑約2.5公分的棒狀

可以用保鮮膜包住冷藏一下塑形

再取出之後裹上細砂糖後切成約1公分厚片

160度烤20分鐘

 

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算是蠻快就烤好了

從烤箱中拿出來的時候還維持著一點Q度

讓他慢慢放涼,才不至於太硬

仔細一看自己做的餅乾真的是料多實在

 

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課程中也得到了額外的小知識

認識了一種叫上白糖的材料

上白糖是一種精製過的糖類

精製在表面噴上了一層轉化糖防止結晶

使用上較安定、易上色

味道較為溫和、細綿,吃起來入口即化

但是,還是細砂糖水分較少,拿來打蛋白霜較為合適

在材料的選擇上各有優缺點囉!

 

 

最後...是這堂課的加碼

要做我最愛的司康耶!!

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一樣奶油和麵粉類的混合方式採用砂狀拌合法

材料維持在低溫的狀態下操作

 

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加入液體材料之後一樣用切->疊->壓的方式慢慢混合

今天在司康中加入的是蔓越莓果乾

因為司康特別的多層口感

所以還加了桿->折的動作

重複大約四次

過程中都要避免去搓揉麵團

 

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之後呢,就開始切出想要的形狀囉

可以切三角或方的比較方便

雖然看過外面也是有賣圓的

全看個人喜好

接著、在表面塗上一層蛋黃上色

烤出來表面的顏色會比較漂亮

採用170度到180度烤25分鐘

香噴噴的司康就可以上桌囉

沾奶油或果醬相當美味呢~

 

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林庚辰老師近期還有開幾堂課程感覺都還蠻有趣的

而且老師在教學過程中很細心地說明每一個步驟

對於同學們的問題也是有問必答

相信參與課程能夠收穫良多

有興趣的人可以到好學網查詢最新的課程囉:)

 

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    Catherine&Celine 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()